Аэрогриль: что это такое, полезно ли и что в нём готовить

Что такое аэрогриль

Аэрогриль — это компактная печь с мощным вентилятором. Нагреватель раскаляет воздух до 200 °C, а вентилятор гоняет его вокруг продуктов с большой скоростью. Горячий поток со всех сторон быстро подсушивает поверхность, и на ней появляется корочка — как во фритюре, только без кастрюли масла.

Прибор называют по-разному: аэрогриль, аэрофритюрница, мультипечь, air fryer. Устроены они одинаково — разница в форме: стеклянная колба, корзина, две корзины или маленькая духовка с решётками.

Полезно ли готовить в аэрогриле

Короткий ответ: полезнее, чем жарить во фритюре или на сковороде с маслом. Но само по себе блюдо полезнее не становится — всё зависит от того, что вы готовите.

• Меньше масла и калорий. Для картошки фри хватает чайной ложки масла или вовсе без него, а во фритюре продукт впитывает масло сам. Отсюда основная разница в калорийности.
• Нет пережжённого масла. Масло во фритюрнице и на сковороде перегревается и дымит, при многократном использовании в нём копятся вредные продукты окисления. В аэрогриле масло не кипит.
• Меньше акриламида, но не ноль. Это вещество образуется в картошке и хлебе при сильной обжарке. В аэрогриле его меньше, чем во фритюре, но румянить продукты до тёмно-коричневого цвета всё равно не стоит — золотистого достаточно.
• Полуфабрикаты остаются полуфабрикатами. Наггетсы и замороженная картошка уже обжарены на заводе. В аэрогриле они не станут диетическими — просто не наберут лишнего масла.

Еда в аэрогриле жареная или нет

Технически — запечённая: продукты готовятся горячим воздухом, как в духовке с конвекцией. Но из-за сильного потока воздуха на поверхности идут те же реакции, что при жарке, — отсюда золотистая корочка и хруст. Поэтому по вкусу и текстуре это ближе к жареному, чем к запечённому в обычной духовке.

Чего аэрогриль не повторит — это блюда в кляре и жидком тесте: без масла жидкое тесто стекает сквозь решётку, а не схватывается.

Какие бывают аэрогрили

Классический, со стеклянной колбой

С него всё начиналось: круглая стеклянная чаша, сверху — крышка с нагревателем и вентилятором. Продукты видно через стекло со всех сторон, а в большую колбу помещается целая курица. Минусы — прибор занимает много места, крышку горячей нужно куда-то ставить, а стекло тяжелее мыть, чем корзину. Пример — Centek CT-1456.

С выдвижной корзиной

Самый популярный вид: корпус и выдвижная чаша с решёткой. Компактный, быстро разогревается, легко моется. Объём от 2–3 до 6–7 литров. Примеры — Tefal Easy Fry Compact для одного-двух человек, Kitfort КТ-2228 с чашей 5,5 л и 9 программами, REDMOND AG1906 на 5 литров.

С двумя зонами

Две отдельные корзины, каждая со своим нагревателем и настройками. Можно одновременно готовить мясо и гарнир при разной температуре, а функция синхронизации закончит их к одной минуте. У Xiaomi Dual Zone Air Fryer 10L камеры на 3,5 и 6,5 л, Russell Hobbs Satisfry Dual — две независимые чаши, Xiaomi Smart Double Stack 12L — два яруса и управление из приложения.

С паром

В аэрогриль встроен резервуар для воды: пар не даёт мясу и рыбе пересохнуть, а в конце горячий воздух добавляет корочку. Хороший выбор, если часто готовите курицу, рыбу и выпечку. Примеры — Xiaomi Mijia Smart Steam Air Fryer 7L и Kitfort КТ-8154 со смотровым окном.

Аэрогриль-духовка

Похож на мини-печь с дверцей: внутри решётки на нескольких уровнях, иногда вертел для курицы и корзина-барабан. Больше объём, можно готовить на всю семью и сушить овощи и фрукты. Примеры — Kitfort КТ-2236 «3 в 1» (аэрогриль, духовка и сушилка) и Kitfort КТ-8158 с верхним и нижним нагревателем и двумя поддонами.

Многофункциональный

Аэрогриль, который заодно работает пароваркой, йогуртницей и сушилкой, — например, Kitfort КТ-8155 «4 в 1». Удобно, если на кухне мало места под отдельные приборы.

Какой объём нужен

Учтите мощность: у крупных моделей она доходит до 2600–2850 Вт. Такой прибор лучше включать в отдельную розетку, не вместе с чайником через тройник.

Что готовить в аэрогриле

• Картофель — фри, дольки по-деревенски, запечённый целиком. Замороженная фри — около 15–20 минут при 200 °C.
• Курица — крылышки, бёдра, голени: корочка без переворачивания на сковороде, около 20–25 минут.
• Рыба и котлеты — без брызг масла на плите.
• Овощи — брокколи, цветная капуста, перец, кабачки с каплей масла и специями.
• Сырники и выпечка — небольшие кексы, сырники, пирожки.
• Разогрев — пицца, пирожки и самса после аэрогриля снова хрустят, а не размокают, как после микроволновки.

Время и температура указаны примерно: у разных моделей и объёмов они отличаются, ориентируйтесь на инструкцию и готовые программы.

Пять советов, чтобы получалось хрустяще

• Не перегружайте корзину. Продукты должны лежать в один слой с зазорами — иначе воздух не проходит, и они тушатся вместо корочки.
• Встряхивайте корзину или переворачивайте продукты на середине времени.
• Разогрейте аэрогриль 3–5 минут перед закладкой — корочка появится быстрее.
• Масло — кисточкой или бутылочкой-распылителем. Аэрозольные масла в баллончиках со временем портят антипригарное покрытие.
• Пергамент — только с отверстиями и только придавленный продуктами: лёгкий лист вентилятор поднимет к нагревателю.

Коротко

• Аэрогриль — мини-печь с мощным обдувом: корочка как при жарке, но почти без масла.
• Полезнее фритюра за счёт масла и калорий, но румянить до тёмно-коричневого не стоит.
• Для одного-двух — корзина на 2–4 л, для семьи — 5–7 л, две зоны или аэрогриль-духовка.
• Главное правило — один слой продуктов и встряхнуть на середине.

Аэрогрили в наличии